Tesis doctoral de Josefina Vila Crespo
Se abordan diferentes aspectos relacionados con la crianza biologica de los «finos» en el marco de jerez. inicialmente, se realiza la identificacion de la microbiota presente en las bodegas objeto de estudio. Se realiza tambien la determinacion de la composicion quimica de los vinos investigados. Seguidamente, se procede a la investigacion de la produccion de metabolitos acetoinicos por las especies de levaduras aisladas contemplando la influencia de los distintos parametros fisico-quimicos sobre dicha biosintesis. A continuacion, se determinan los niveles de aminoacidos libres e histamina en las criaderas, analizandose tambien la capacidad de sintesis de dichos compuestos por las cepas seleccionadas. Por ultimo se lleva a cabo la seleccion de las levaduras mas idoneas para el desarrollo de la crianza biologica realizando tambien la identificacion molecular mediante tecnicas pcr de las cepas de levadura seleccionadas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aspectos microbiologicos y bioquimicos de la crianza biologica de los vinos de jerez.«
- Título de la tesis: Aspectos microbiologicos y bioquimicos de la crianza biologica de los vinos de jerez.
- Autor: Josefina Vila Crespo
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- Juan Francisco Cacho Palomar (vocal)
- Luis Pérez Rodríguez (vocal)
- Francisco Bravo Abad (vocal)