Tesis doctoral de Daniel De Rafael Coto
En el presente trabajo se ha desarrollado una metodología que permite la cuantificación de lactulosa en tipos de leche con tratamientos térmicos inferiores a los uht, como pueden ser pasterización, alta pasterización o leches en polvo. además se ha estudiado la cinética de formación de lactulosa a temperaturas inferiores a las aplicadas en los procesos uht. también ha sido estudiada la cinética de la reacción de formación de la furosina a temperaturas inferiores a las empleadas en los procesos uht. se determinó la relación existente entre las concentraciones de lactulosa y furosina que se formaban en la leche en las condiciones de calentamiento citadas anteriormente. por otra parte, se han determinado las características de la composición de los depósitos formados durante los procesos de pasterización de la leche, así como el efecto que ejercen sobre dicha composición la desgasificación previa de la leche, la presencia de dióxido de carbono en la misma y la especie de la que provenga (vaca, oveja o cabra).
Datos académicos de la tesis doctoral «Aspectos quimicos de control del proceso de pasterizacion de la leche en flujo continuo.«
- Título de la tesis: Aspectos quimicos de control del proceso de pasterizacion de la leche en flujo continuo.
- Autor: Daniel De Rafael Coto
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 24/10/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Agustin Olano Villen
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu
- rosa María Esteban alvarez (vocal)
- laura Coll hellin (vocal)
- isabel Cambero rodríguez (vocal)