Tesis doctoral de Gonzalo Zurera Cosano
Se ha realizado un estudio microbiologico y analitico de 264 muestras de salchichas envasadas al vacio de seis marcas comerciales diferentes desde su fabricacion hasta los 42 dias de conservacion a dos temperaturas de refrigeracion. Se ha estudiado la calidad microbiologica y sus riesgos sanitarios se han aportado conocimientos sobre las alteraciones producidas en estos productos carnicos y sus posibles causas determinantes se ha establecido una fecha limite de vida comercial en relacion con la temperatura de almacenamiento se han estudiado las interrelaciones entre los parametros controlados asi como su evolucion durante el almacenamiento. Se propone finalmente el limite microbiologico de las salchichas envasadas al vacio que pueda servir de base a la futura legislacion española al respecto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad microbiologica de salchichas envasadas al vacio.«
- Título de la tesis: Calidad microbiologica de salchichas envasadas al vacio.
- Autor: Gonzalo Zurera Cosano
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1983
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rodrigo Pozo Lora
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Andres Marcos Barrado
- Antonio Garrido Contreras (vocal)
- Rodrigo Pozo Lora (vocal)
- Antonio Herrera Marteache (vocal)