Tesis doctoral de Rojo Medina M. Isabel
El consumo de pescado fresco en la comunidad autonoma de extremadura presenta una fuerte desinformacion en cuanto a sus caracteristicas organolepticas, biología y haleuticas. Estudiando los niveles de calidad y frescura de las 14 especies mas consumidas, se ha observado que el mas alterado ha sido el pescado graso, siendo la mejor epoca para su consumo, las estaciones de otoño-invierno. en estado de conservacion perfecto o clase extra, se expenden especies como rape, sable, salmon, trucha arcoiris y tenca, situandose la gran mayoria restante de los pescados consumidos, dentro de la clase a o estado de conservacion fresco: salmon, caballa y sardina, estas tres especies en la region que aportan mas calorias a la dieta, mientras que marrajo y cazon, son los dos pescados que ofrecen mayores niveles de proteina por gramo de musculo. Estimando los precios medios al consumo, se observa que la sardina es el pescado mas barato en la region, seguida del jurel y la caballa, con valores por debajo de las 500 ptas/kg. En el extremo opuesto se situan el salmonete y el rape, con valores por encima de 1.500 ptas/kg. Observandose grandes fluctuaciones en determinadas especies para este factor. En badajoz, se consume mas pescado que en caceres, siendo ademas la oferta mas dispersiva y los precios por termino medio en esta ciudad son superiores.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracteristicas biologicas del consumo de pescado fresco en la comunidad autonoma de extremadura. perspectivas y tendencias.«
- Título de la tesis: Caracteristicas biologicas del consumo de pescado fresco en la comunidad autonoma de extremadura. perspectivas y tendencias.
- Autor: Rojo Medina M. Isabel
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Blasco Ruíz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Fernando Jimenez Millan
- Enrique Carbonell Baldobi (vocal)
- José Miguel Rey Salgado (vocal)
- Pascual Pascual M. Del Rosario (vocal)