Tesis doctoral de Nuria Grigelmo Miguel
Se han caracterizado fisicoquimicamente diferentes concentrados de fibra dietetica de naranja, melocoton y manzana. Estos concentrados se obtienen del aprovechamiento de los subproductos generados durante la elaboracion industrial de zumos de frutas. posteriormente, se ha utilizado el concentrado de fibra dietetica de melocoton como ingrediente en el desarrollo de distintos alimentos ricos en fibra: mermeladas, salchichas tipo frankfurt y magdalenas. En las mermeladas el concentrado de fibra de melocoton se utilizo como espesante, con lo que se pretendio obtener unos productos elaborados integramente con fruta. En las salchichas y en las magdalenas el concentrado de fibra de melocoton sustituyo un componente mas calorico, consiguiendose asi productos ricos en fibra dietetica y de menos contenido energetico.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de concentrados de fibra dietetica de fruta. aplicacion en la elaboracion de nuevos productos.«
- Título de la tesis: Caracterizacion de concentrados de fibra dietetica de fruta. aplicacion en la elaboracion de nuevos productos.
- Autor: Nuria Grigelmo Miguel
- Universidad: Lleida
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Olga Martin Belloso
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Albert Ibarz Ribas
- Laura Bravo Clemente (vocal)
- Carmen Acin Azpilicueta (vocal)
- Eva Mañas Argemi (vocal)