Tesis doctoral de Pablo Salvador Fernández Escámez
En este trabajo, se ha seleccionado una variedad de bacillus stearothermophilus, que produjera esporas adecuadas, por sus caracteristicas de termorresistencia alta. En ellas se ha estudiado el efecto del sustrato, del ph y del tipo de acido empleado (acido citrico o clucono 8 lactona) en el medio de calentamiento y de recuperacion sobre los parametros que definen su muerte termica. Estos datos son necesarios para poder utilizar dicho microorganismo en la evaluacion y desarrollo de procesos de esterilizacion de alimentos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de esporas de bacillus stearothermophilus y efecto de factores medioambientales sobre su desarrollo y sus parametros de muerte termica.«
- Título de la tesis: Caracterizacion de esporas de bacillus stearothermophilus y efecto de factores medioambientales sobre su desarrollo y sus parametros de muerte termica.
- Autor: Pablo Salvador Fernández Escámez
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Martínez López
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Rodrigo Enguidanos
- Antonio Herrera Marteache (vocal)
- Lopez Roca José María (vocal)
- Francisco Artés Calero (vocal)