Tesis doctoral de Amalia Diaz Delgado
En esta memoria se realiza un estudio de la caracterización de la azufaifa (zizphus jujuba millar) para lo cual se ha determinado su composición química y se ha deducido su valor nutritivo potencial. se han utilizado muestras de distintas variedades de azufaifa (en total 14) procedentes de varias localidades de españa y de china, y se han aplicado un gran número de técnicas analíticas y un tratamiento estadístico adecuado se ha determinado la composición centesimal y el contenido de algunos micronutrientes (elementos minerales y vitaminas). También se ha estudiado la posible influencia del tipo de cultivo, secano o regadío, así como las variaciones según los distintos estados de madurez y distintos años de recolección. tras el estudio realizado se llega a la conclusión de que es una fruta ligeramente ácida, con una gran cantidad de carbohidratos totales, destacando entre los azúcares solubles la fructosa y la glucosa: aportan muy poca grasa y cantidades interesantes de fibra; entre las vitaminas destacan la vitamina b6 y la vitamina c con valores que la asemejan a frutas de consumo habitual como las fresas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de la azufaifa zizyphus jujuba miller«
- Título de la tesis: Caracterización de la azufaifa zizyphus jujuba miller
- Autor: Amalia Diaz Delgado
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 29/09/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Esperanza Torija Isasa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Requejo marcos
- Guil guerrero José Luis (vocal)
- Carlos Diaz romero (vocal)
- María José Martinez tome (vocal)