Tesis doctoral de Cristina Mariscal Contreras
En la presente tesis doctoral se ha llevado a cabo la caracterizacion de los embutidos elaborados con carne de ciervo abatidos al principio y final de la temporada de caza y madurados en condiciones de secadero natural y secadero controlado. se analizo la composicion fisico-quimica, microbiologica y sensorial y se estudio el desarrollo de la proteolisis y la evolucion de los acidos grasos libres durante el proceso de elaboracion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de los embutidos curados de venado elaborados en castillala mancha influencia de la epoca de caza y de las condiciones de maduracion«
- Título de la tesis: Caracterizacion de los embutidos curados de venado elaborados en castillala mancha influencia de la epoca de caza y de las condiciones de maduracion
- Autor: Cristina Mariscal Contreras
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 05/04/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Cabezudo Ibañez María Dolores
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Ventanas barroso
- christian Gortázar schmidt (vocal)
- Rafael Gomez diaz (vocal)
- Murillo pulgarin José Antonio (vocal)