Tesis doctoral de Sánchez Mego Sara Marilú
Se ha realizado la caracterización aromática y cromática de mostos y vinos, rosados y tintos, procedentes de las variedades bobal y tempranillo, de la d.O. Utiel-requena, tomando como base los elaborados en la cooperativa vinícola requenense. así también se han establecido las diferencias aromáticas cualitativas y cuantitativas de dichos vinos. Mediante la técnica de rapp, et al 1976 se han detectado en los vinos rosados y tintos procedentes de bobal 84 picos aromáticos y en los de temparnillo 75. Concretamente, en los vinos rosados de bodal se han identificado 71 picos aromáticos y en los de tempranillo 62. En los vinos tintos de bodal se han separado 70 picos aromáticos y en los de tempranillo 67. Demostrando que la variedad bodal tiene capacidad para dar origen a vinos con mayor número de compuestos aromáticos que los procedentes de tempranillo. mediante la técnica del patrón interno, se ha realizado la cuantificación de cada uno de los siguientes compuestos: alcoholes (1-propanol, isobutano, 1-butanol, alcohol, isoamílico y 1-hexanol); acetatos (acetato de isoamilo, acetato de 2-feniletanol, acerato de etilo) y éstres (dietilsuccinato, lactato de etilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo, dodecanoato de etilo). obteniéndose que los vinos rosados y tintos de bodal presentan una mayor concentración en el total de alcoholes superiores que los vinos rosados y tintos de tempranillo respectivamente. en cuanto al total de acetatos estudiados, teniendo en cuenta al acetato de isoamilo y al acetato de 2-feniletanol, los vinos rosados y tintos de tempranillo presentan una mayor concentración que los rosados y tintos de bodal respectivamente. en lo referente al total de ésteres analizados, los vinos rosados de bodal presentan una mayor concentración que los rosados de tempranillo. y los vinos tintos de tempranillo presentan una mayor concentración final que los tintos de bodal. se ha determinado las dife
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de mostos y vinos de variedades tintas de la d.o. utiel-requena, tomando como base los elaboradores de la cooperativa vinícola requenense.«
- Título de la tesis: Caracterización de mostos y vinos de variedades tintas de la d.o. utiel-requena, tomando como base los elaboradores de la cooperativa vinícola requenense.
- Autor: Sánchez Mego Sara Marilú
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 04/06/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Salazar Hernández Domingo Manuel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey
- Guardiola herraez vicente g. (vocal)
- Juan Antonio Serra belenguer (vocal)
- Carlos Calvo gutiérrez-ravé (vocal)