Tesis doctoral de Leon Arpon M. Antonia De
Se aborda la caracterizacion especiologica de 1.440 cepas de levaduras autoctonas de navarra, aisladas a lo largo de la fermentacion espontanea de los mostos de las diferentes subzonas de navarra. Se seleccionan clones en base a la propiedades fisiologicas de interes enologico y su aplicacion a nivel de laboratorio y a escala industrial en bodega conduce a importantes caracteres analiticos quimicos y organolepticos en los vinos obtenidos. la fermentacion en pureza y escalares con levaduras autoctonas seleccionadas mejoran y potencian el caracter genuino de los vinos variedades afianzando su personalidad.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion especiologica de las levaduras vinicas de la denominacion de origen navarra: diferencias fisiologicas de interes industrial.«
- Título de la tesis: Caracterizacion especiologica de las levaduras vinicas de la denominacion de origen navarra: diferencias fisiologicas de interes industrial.
- Autor: Leon Arpon M. Antonia De
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
- Vicente Sotes Ruiz (vocal)
- Victor Arroyo Varela (vocal)