Tesis doctoral de Izquierdo Cañas Pedro Miguel
En este trabajo se ha estudiado la biota de los mostos en fermentacion en bodegas de la denominacion de origen valdepeñas, encontrandose levaduras pertenecientes a los generos hanseniaspora, candida, pichia y saccharomyces, identificandose las cepas de este ultimo genero mediante tecnicas de biología molecular, para ello se utilizo la electroforesis de cromosomas en campo pulsante y el analisis de restriccion de adn mitocondrial. Una vez conocida la distribucion de las cepas y su diversidad en las bodegas, se estudiaron las propiedades enologicas de cada una de ellas, ensayandose la velocidad de fermentacion, la produccion de sh2, la tolerancia al so2 y a presiones osmoticas elevadas, la tolerancia al etanol y la produccion de la toxina killer. Posteriormente, se analizaron las caracteristicas enzimaticas de cada una de ellas, investigandose la presencia de esterasas, proteasas, glicosidasas y pectinasas. En ultimo lugar se vio como influia la actividad esterasica de las cepas en la composicion quimica de los vinos, elaborados con ellas, relacionando esta con la concentracion de esteres totales y acidos grasos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion genetica y estudio de las propiedades enologicas y enzimaticas de las cepas de s. cerevisiae aisladas en bodegas de la denominacion de origen valdepeñas.«
- Título de la tesis: Caracterizacion genetica y estudio de las propiedades enologicas y enzimaticas de las cepas de s. cerevisiae aisladas en bodegas de la denominacion de origen valdepeñas.
- Autor: Izquierdo Cañas Pedro Miguel
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Briones Perez Ana Isabel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Cabezudo Ibañez M. Dolores
- Garcia Lopez M. Dolores (vocal)
- Federico Uruburu Fernández (vocal)
- Mairena Martin Lopez (vocal)