Tesis doctoral de Julian Sobrino Abuja Odon
El trabajo presentado en esta tesis doctoral ha permitido aislar y caracterizar bacterias lacticas procedentes de embutidos crudos madurados capaces de sintetizar sustancias inhibidoras del crecimiento de otros microorganismos alterantes y patogenos. Tambien se ha conseguido la purificacion de una de estas sustancias, capaz de inhibir el crecimiento de l. Monocytogenes, s. aureus, c. Perfringens y c. Botulinum. La caracterizacion parcial de esta sustancia puso de manifiesto su naturaleza proteica, su resistencia ante valores de ph extremos, su termorresistencia y su mecanismo de accion de caracter bacteriostatico. Esta constituida por unos 40 residuos aminoacidicos, lo que da idea de su peso molecular tan pequeño (4.640 daltons). Uno de los aminoacidos no pudo ser identificado pero, por su forma de elucion en la columna de hplc, podria corresponderse con el denominado lantionina. La caracterizacion inmunologica de esta sustancia puso de manifiesto su bajo poder inmunogeno, circunstancia que, junto al resto de las propiedades estudiadas en este trabajo, hace concebir fundadas esperanzas sobre el posible empleo de esta sustancia como factor de seguridad que impida el desarrollo de microorganismos alterantes o patogenos potencialmente presentes en la carne y productos carnicos.
Datos académicos de la tesis doctoral ««caracterizacion parcial, bioquimica e inmunologica de una sustancia antimicrobiana producida por lactobacillus sake 148»«
- Título de la tesis: «caracterizacion parcial, bioquimica e inmunologica de una sustancia antimicrobiana producida por lactobacillus sake 148»
- Autor: Julian Sobrino Abuja Odon
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pablo Hernandez Cruza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Dimas Fernandez-galiano Fernandez
- Pascual Lopez Lorenzo (vocal)
- Carmen Casas Valencia (vocal)
- Elena Bermúdez Polo (vocal)