Tesis doctoral de María Victoria Moreno Arribas
El trabajo recogido en esta memoria constituye una contribucion original al estudio de la fraccion nitrogenada de los mostos, vinos y vinos espumosos obtenidos por el metodo tradicional. se ha comprobado que la distribucion de los aminoacidos libres de los vinos espumosos depende principalmente de la del vino base del que proceden. La de los aminoacidos totales depende de la del vino base del que proceden y del tiempo de envejecimiento de las levaduras. Es de destacar el estudio de la fraccion peptidica ya que es el primero que aparece en la literatura sobre este grupo de compuestos nitrogenados del vino, que pueden contribuir al gusto del vino y a las caracteristicas de la espuma de los vinos espumosos. Tambien son notables las aportaciones que se realizan al estudio de las relaciones existentes entre la calidad de la espuma de los vinos y su composicion nitrogenada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion y modificaciones de la fraccion nitrogenada de vinos cava durante su elaboracion industrial. influencia en las propiedades espumantes.«
- Título de la tesis: Caracterizacion y modificaciones de la fraccion nitrogenada de vinos cava durante su elaboracion industrial. influencia en las propiedades espumantes.
- Autor: María Victoria Moreno Arribas
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Polo Sanchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Requejo Marcos
- Cabezudo Ibañez M. Dolores (vocal)
- Carmen De La Torre Boronat (vocal)
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)