Tesis doctoral de Edelinda Lopez Arguello
Se han analizado seis mostazas solidas y cuarenta salsas de mostaza procedentes de diferentes paises de la union europea y de sri lanka. En el desarrollo de este trabajo nos hemos planteado los siguientes objetivos: 1) conocer la composicion de las mostazas solidas y de las salsas elaboradas, 2) establecer la calidad de dichas salsas y 3) diferenciacion y clasificacion de las mostazas estudiadas. Para la consecucion de dichos objetivos, se han realizado los siguientes determinaciones analiticas: – estudio de la composicion centesimal. – identificacion de acidos grasos. – analisis de la fraccion mineral. – determinacion de cloruros. – riqueza en principios activos. a los resultados obtenidos se les ha aplicado los tratamientos estadisticos de: analisis de la varianza, analisis factorial, analisis discriminante y analisis de correlacion lineal, de los que se ha deducido que mostazas pueden considerarse de mejor calidad, dentro de la legislacion española.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion y tipificacion de mostazas comerciales.«
- Título de la tesis: Caracterizacion y tipificacion de mostazas comerciales.
- Autor: Edelinda Lopez Arguello
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Nieves Bosch Bosch
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Vivas Clemente José María (vocal)
- Guillermina Font Perez (vocal)
- María Julia Melgar Riol (vocal)