Tesis doctoral de Dolors Parés Oliva
El objetivo de este trabajo ha sido determinar las posibilidades de aprovechamiento por parte de la industria alimentaria de la fracción plasmática de la sangre de cerdo generada en mataderos industriales que utilizan sistemas abiertos de recogida de sangre. se ha estructurado en tres apartados con los contenidos que se especifican a continuación. 1. Se ha realizado un estudio de caracterización de la sangre a partir de la determinación de su composición y su calidad. Los parámetros de calidad considerados han sido los niveles de contaminación microbiológica y el grado de hemólisis de la sangra. Los resultados obtenidos permiten constatar que, en las condiciones actuales, la sangre que se recoge no se puede considerar adecuada para una materia prima de productos destinados al consumo humano. la mayor parte de la contaminación microbiana se adquiere en la propia pila de desangrado. El sistema de desangrado con el animal en posición horizontal podría ser una medida útil para minimizar la contaminación de origen fecal o procedente de la piel del animal sacrificado y la separación inmediata de las fracciones en el propio matadero también puede contribuir a reducir la contaminación. Los factores responsables de la hemólisis son el tratamiento mecánico de la sangre, el sistema de adición de la solución anticoagulante y el tiempode almacenaje. Los niveles elevados de contaminación microbiana y el tipode anticoagulante utilizado determinan la velocidad de incremento de la hemólisis en sangre refrígerada, más lenta si se ha utilizado citrato sódico. 2. El segundo apartado se ha centrado en la fracción plasmática deshidratada por atomización. Se ha determinado la composición y la calidad higiénico-sanitaria del producto en polvo. la comparación de las propiedades funcionales del plasma deshidratado con las que presentaba el producto líquido ha permitido comprobar que (1) el proceso de deshidr
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion y valorizacion de la fraccion plasmatica de sangre de cerdo procedente de mataderos industriales.«
- Título de la tesis: Caracterizacion y valorizacion de la fraccion plasmatica de sangre de cerdo procedente de mataderos industriales.
- Autor: Dolors Parés Oliva
- Universidad: Girona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Carretero Romay
- Tribunal
- Presidente del tribunal: buenaventura Guamis lopez
- Mª amparo Chiralt boix (vocal)
- josep Boatella riera (vocal)
- Monfrot bolivar josep m. (vocal)