Tesis doctoral de Gallardo Guerrero M. Lourdes
Se controlan los pigmentos clorofilicos y carotenoides presentes en la aceituna gordal durante todo el ciclo evolutivo del fruto, al objeto de conocer si permanecen en el mismo, intermediarios biosinteticos coloreados que puedan propiciar la alteracion «mancha verde» en el fruto elaborado. En todo momento estan presentes los tipicos pigmentos cloroplasticos clorofilas a y b, en la fraccion clorofilica, y luteina b-caroteno, neoxanteno, violaxanteno y anteraxanteno, en la fraccion carotenoide. se deduce, asi mismo, que la enzima clorofilasa interviene en la sintesis de clorofilas. Se estudian las transformaciones que se producen en los compuestos clorofilicos y carotenoides durante el procesado de los frutos como aceitunas verdes de mesa, encontrandose grandes diferencias con las modificaciones que tienen lugar en otras variedades de aceitunas sometidas al mismo proceso. Se han identificado nuevos compuestos, llamados mg-clorinae6-fitol y mg-rodina g7-fitol, que se transforman posteriormente en clorina e6-fitol y rodina g7-fitol. Ninguno de estos pigmentos se han encontrado con anterioridad en alimentos verdes procesados. finalmente se han identificado derivados metaloclorofilicos de la serie a con cu, como los compuestos responsables de la coloracion anomala en la alteracion «mancha verde» de las aceitunas de la variedad gordal.
Datos académicos de la tesis doctoral ««clorofilas y carotenoides en aceitunas de la variedad gordal. factores asociados con la alteracion mancha verde»«
- Título de la tesis: «clorofilas y carotenoides en aceitunas de la variedad gordal. factores asociados con la alteracion mancha verde»
- Autor: Gallardo Guerrero M. Lourdes
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Isabel Minguez Mosquera
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Martinez Moreno Juan M.
- Leopoldo Martinez Nieto (vocal)
- José Fuentes Mota (vocal)
- Luis Rejano Navarro (vocal)