Tesis doctoral de Moyano Cañete M. Lourdes
Se realiza un estudio de las condiciones optimas de maceracion pelicular prefermentativa con objeto de aumentar el caracter afrutado de los vinos jovenes de mesa y el aumento de los factores de supervivencia de las levaduras en las fermentaciones de los vinos finos, obtenidos a partir de la variedad «pedro ximenez» cultivada en la zona de d.O. Montilla-moriles. Mediante el uso de un indice definido como (epsilon terpenos+eugenol +epsilon esteres superiores/epsilon alcoholes superiores)x100 se obtiene la condicion optima de maceracion (10 grados c- 24h) para la obtencion de vinos de mesa con un mayor caracter afrutado, tambien estas condiciones resultan las mas adecuadas para aumentar los factores de supervivencia en las fermentaciones destinadas a obtener vinos finos. Las fermentaciones de los mostos sin macerar y macerados de uvas pedro ximenez premaduras y maduras dan lugar a una mejora en los vinos de mesa y finos macerados respecto de los correspondientes testigo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Comportamiento en la vinificacion de la variedad de vitis vinifera pedro ximenez con tratamientos prefermentativos de maceracion.«
- Título de la tesis: Comportamiento en la vinificacion de la variedad de vitis vinifera pedro ximenez con tratamientos prefermentativos de maceracion.
- Autor: Moyano Cañete M. Lourdes
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Medina Carnicer
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Fernando Pérez Camacho
- Lopez Roca José M. (vocal)
- Guillermo Paneque Guerrero (vocal)
- Mª Carmen Millán Pérez (vocal)