Composicion cualitativa y cuantitativa de la fraccion nitrogenada de harina y masa panaria, y sus cambios durante el amasado, la fermentacion y la coccion .
Datos académicos de la tesis doctoral «Composicion cualitativa y cuantitativa de la fraccion nitrogenada de harina y masa panaria, y sus cambios durante el amasado, la fermentacion y la coccion .«
Título de la tesis: Composicion cualitativa y cuantitativa de la fraccion nitrogenada de harina y masa panaria, y sus cambios durante el amasado, la fermentacion y la coccion .
Autor: Prieto Alaman José Antonio
Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1989
Dirección y tribunal
Director de la tesis
Tribunal
Presidente del tribunal: Eduardo Primo Yufera
Rosaura Farre Rovira (vocal)
Salvador Barber Perez (vocal)
Jorge Mañes Vinuesa (vocal)
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