Tesis doctoral de Sanchez Segarra Pedro Jose
Se ha estudiado la composición química de 57 tipos de quesos españoles, centrándose en el análisis del contenido mineral de cu, fe, zn, mn,ni, ca, p, mg, na, k, pb, cd y hg, complementándose la investigación con la determinación de ph, humedad, grasa,proteínas cenizas; estimación de glúcidos y energía. La composición inorgánica se analizó mediante espectrofotometría de absorción atómica ( llama, cámara de grafito y vapor frío asociado a un sistema de inyección de flujo), espectrofotometría de emisión atómica ( llama) y espectrofotometría ultragioleta – visible. a partir de las rutinas estadísticas multichi , se diseñó un programa informático, denominado difque que permite identificar los quesos investigados en base a su composición; fundamentalmente inorgánica, asignando una probabilidad de aciertos de hasta un 93,9%.
Datos académicos de la tesis doctoral «Composicion de quesos artesanos españoles: constituyentes inorganicos«
- Título de la tesis: Composicion de quesos artesanos españoles: constituyentes inorganicos
- Autor: Sanchez Segarra Pedro Jose
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 08/10/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Moreno Rojas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: diego Santiago laguna
- Rafael Gomez diaz (vocal)
- Manuel Olalla herrera (vocal)
- María lourdes Cabezas redondo (vocal)