Tesis doctoral de Jesús Castillo Gómez
Se estudia el contenido en pectinas de la aceituna negra de mesa y el pimeinto empleado en el relleno de aceitunas verdes asi como la composicion de estos materiales pecticos investigado el porcentaje de esterificacion y de acetilos y los cambios que experimentan durante la elaboracion y conservacion. Establecida esta composicion se aborda el estudio de las enzimas pectinoliticas pectinesterasa y poligalacturonasas que procedentes bien del fruto bien de minoorganismos pueden actuar degradando las sustancias pecticas y produciendo por tanto fenomenos de ablandamiento. Por ultimo se investiga la presencia de inhibidores naturales en la aceituna negra madura de la poligalcturonasa deteniendose en el estudio de la naturaleza competitiva o no de la inhibicion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Composicion pectica y enzimas pectinoliticas presentes en productos aderezados españoles.«
- Título de la tesis: Composicion pectica y enzimas pectinoliticas presentes en productos aderezados españoles.
- Autor: Jesús Castillo Gómez
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1978
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fernandez Diez Matias Jose
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Martinez Moreno Juan Manuel
- Fernandez Diez Matias José (vocal)
- Vigueras Lobo José María (vocal)
- Juan Pereda Marín (vocal)