Tesis doctoral de Millan De Larriva Rafael
En muestras de algunas de las principales variedades de quesos españoles se ha determinado la actividad del agua (aw) y el ph la composicion quimica bruta y el valor calorico los principales minerales y las principales fracciones del nitrogeno soluble. Se han hallado las relaciones estadisticas existentes entre la actividad del agua y la composicion quimica y calculado la actividad del agua mediante la ecuacion: aw= 1.000 – 0 033 m. En la que m es la modalidad del clna en el agua total del producto. Se han hallado tambien las relaciones existentes entre la diferencia de los valores aw medidos y calculados y la composicion quimica de las variedades de quesos objeto de estudio.
Datos académicos de la tesis doctoral «Composicion quimica y fracciones nitrogenadas de diversos quesos españoles: estudio individual y comparativo.«
- Título de la tesis: Composicion quimica y fracciones nitrogenadas de diversos quesos españoles: estudio individual y comparativo.
- Autor: Millan De Larriva Rafael
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1982
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Andres Marcos Barrado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Castejon Calderon
- Rodrigo Pozo Lora (vocal)
- Andrés Marcos Barrado (vocal)
- José María Marinas Rubio (vocal)