Tesis doctoral de M. Valle Martínez Ortega
Esta tesis se divide en tres grandes apartados. en el primero de ellos se determina el resveratral en vinos del sur de españa, encontrándose una relación entre sus niveles, el grado de presión aplicada a la obtención del mosto y determinados factores meterológicos. en el segundo, se estudia si los compuestos fenólicos son resistentes al proceso gastrointestinal con un ensayo in vitro. en el último apartado se comparan diversos tratamientos de muestras biológicas encaminados a la medida en las mismas de los compuestos fenólicos se encuentran una serie de causas interferentes, que son la temperatura, el ph y las proteínas y enzimas plasmáticas. De entre los tratamientos ensayados para las muestras de plasma destacan la inhibición enzimática combinada con una desproteinización.
Datos académicos de la tesis doctoral «Compuestos fenolicos del vino con capacidad antioxidante. puesta a punto de métodos analíticos para estudios previos de biodisponibilidad«
- Título de la tesis: Compuestos fenolicos del vino con capacidad antioxidante. puesta a punto de métodos analíticos para estudios previos de biodisponibilidad
- Autor: M. Valle Martínez Ortega
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 14/02/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana María Troncoso González
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Ribas serna
- Gómez-cordoves de la vega carmen (vocal)
- María dolores Ruiz lópez (vocal)
- enrique García maiquez (vocal)