Tesis doctoral de Isidoro Garcia Garcia
En este trabajo se ha estudiado la liofilizacion de la leche kefirizada natural con objeto de conocer las caracteristicas y comportamiento de la materia prima a lo largo del proceso congelacion -selado- reconstitucion. Se ha hecho una caracterizacion del producto fresco. Se ha determinado el valor de la temperatura del punto de fusion incipiente. Se ha estudiado la influencia de las distintas variables sobre la cinetica de secado y se han realizado ensayos de reconstitucion y almacenamiento para poder establecer en cada caso las condiciones operativas idoneas para el proceso industrial de la conservacion de dicho producto mediante la tecnica de la liofilizacion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Conservacion por liofilizacion de la leche kefirizada.«
- Título de la tesis: Conservacion por liofilizacion de la leche kefirizada.
- Autor: Isidoro Garcia Garcia
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1983
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luis Jimenez Alcaide
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Luis (secretario) Jimenez Alcaide
- Fernando Camacho Rubio (vocal)
- José María Marinas Rubio (vocal)
- (vocal)