Tesis doctoral de María José Jordán Bueso
En esta memoria de tesis doctoral se aborda el estudio de la fracción aromática del zumo de naranja, así como las posibles alteraciones que pueda sufrir durante el procesado industrial. el análisis de componentes volátiles totales se realiza mediante la aplicación de la destilación-extracción simultánea (sde) y microextracción en fase sólida (spme). en esta última técnica se emplean dos recubrimientos poliméricos, uno de naturaleza apolar pdms (polidimetil siloxano) y otro de naturaleza polar pa (poliacrilato). La optimización de spme se realiza valorando la influencia de temperatura, concentración salina, y agitación de la matriz acuosa. el estudio de la fracción aromática del zumo de naranja exprimido a mano muestra la elevada eficiencia de la microextracción en fase sólida para la determinación de los componentes volátiles frente a la destilación-extracción simultánea. En el análisis de componentes volátiles totales, treinta y seis componentes son identificados frente a los cuarenta y ocho detectados en espacio de cabeza. Estas diferencias se asocian a las pérdidas de los componentes de elevada volatilidad durante la destilación y posterior concentración. el análisis de la fracción aromática presente en el zumo de naranja exprimido a mano y el zumo pasteurizado revela la importancia de la riqueza del zumo en constituyentes de elevada volatilidad. El zumo pasteurizado presenta un perfil aromático pobre en estos componentes y una mayor abundancia en constituyentes característicos del aceite esencial de la naranja, incorporados al zumo durante el proceso de extracción industrial. Este efecto queda más remarcado cuando se emplea polidimetil siloxano que poliacrilato como recubrimiento polimérico. Se deduce la importancia del empleo de un tipo de fibra u otro dependiendo de la composición y naturaleza de la muestra a estudiar. se estudia la afinidad de los distintos componentes aromá
Datos académicos de la tesis doctoral «Constituyentes aromaticos del zumo de naranja. efecto del procesado industrial.«
- Título de la tesis: Constituyentes aromaticos del zumo de naranja. efecto del procesado industrial.
- Autor: María José Jordán Bueso
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Laencina Sanchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Ventanas barroso
- Ros garcia José María (vocal)
- guillermo Reglero rada (vocal)
- Perigo caston m. Jesús (vocal)