Tesis doctoral de Francisca Randez Gil
Con el objeto de mejorar cepas de levadura industrial de panaderia, se ha obtenido un mutante de represion por catabolito capaz de asimilar maltosa en presencia de glucosa. A partir de este mutante, se han construido hibridos, que presentan una buena capacidad fermentativa incluso cuando se han crecido en condiciones de represion (8% de glucosa). En estas cepas se ha expresado la alfa-amilasa del hongo aspergillus oryzae. Los panes elaborados con esta levadura presentan mejores caracteristicas reologicas que los elaborados con levadura comercial control. Ademas, se ha observado en ellos un claro efecto antiendurecimiento. la 2-deoxiglucosa es un analogo no metabolizable de la glucosa que inhibe la fermentacion y el crecimiento celular. Es capaz de generar el proceso de represion por catabolito, por lo que ha sido ampliamente utilizado para el aislamiento de mutantes de represion por catabolito. sin embargo saccharomyces cerevisiae, adquiere de forma espontanea resistencia a su efecto toxico. se ha colnado el gen que confiere resistencia a 2-deoxiglucosa en levaduras. Este gen codifica para una fosfatas especifica de 2-deoxiglucosa-6-fosfato. La expresion de esta fosfatasa es capaz de liberar a la levadura de la represion catabolica mediada por 2-deoxiglucosa, pero no de la ejercida por glucosa.
Datos académicos de la tesis doctoral «Construccion de cepas amiloliticas de panaderia. caracterizacion de la resistencia a 2-deoxiglucosa.«
- Título de la tesis: Construccion de cepas amiloliticas de panaderia. caracterizacion de la resistencia a 2-deoxiglucosa.
- Autor: Francisca Randez Gil
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pascual Sanz Bigorra
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Enrique Herrero Perpiñan
- Julio Polaina Molina (vocal)
- Jesús Pla Alonso (vocal)
- Emilia Matallana Redondo (vocal)