Tesis doctoral de Gallego Dominguez M. Cruz
Se ha estudiado la contaminacion por hongos y levaduras en muestras de higos secos de la variedad cuello de dama, y de muestras de datiles de la variedad deglet nour.Para el recuento total de levaduras se ha empleado el medio agar extracto de levadura glucosa peptona (y g p a) especifico para levadura, y para el recuento total de hongos se ha empleado el medio agar extracto de malta (mea).Para la identificacion taxonomica de levaduras se ha seguido la sistematica propuesta por barnett y col. (1990), que utilizan pruebas fisiologicas y bioquimicas, pero hemos reducido el numero y el tiempo de espera para su lectura mediante el empleo del sistema informatico proleal. Evaluado el programa posee una eficacia en la identificacion de levaduras del 77.2% incrementandose hasta el 94% cuando se emplean pruebas adicionales morfologicas. para la identificacion taxonomica de hongos se ha empleado el medio agar patata dextrosa (p d a) y el medio agar de czapek, y se han estudiado las caracteristicas macro- y microscopicas. los niveles de contaminacion de levaduras oscilaron entre 0 y 3 x 10 elevado a 8 ufc/g en el caso de los higos secos, y entre 0 y 1.15 x 10 elevado a 8 ufc/g en los datiles. Estos recuentos sobrepasan los limites propuestos por el icmsf. El recuento de hongos oscilo entre 10 y 1.100 propagulos/g en el 50% de las muestras, no detectandose en el resto. los generos de levaduras aislados con mayor frecuencia en higos secos fueron candida, saccharomyces. En datiles los mas frecuentes fueron torulaspora y pichia. los generos de hongos aislados con mayor frecuencia fueron aspergillus y penicillium, tanto en higos como en datiles. Ocho generos mas fueron aislados con menor frecuencia, siendo aspergillus niger la especie mas frecuente en ambos frutos. se han identificado especies, tanto de levaduras como de hongos, que estan implicadas en infecciones o intoxicaciones en humana, por lo que podrian suponer un riesgo para
Datos académicos de la tesis doctoral «Contaminacion biotica en frutas desecadas: levaduras y hongos en datiles (phoenix dactylifera, l.) e higos (ficus carica, l.).«
- Título de la tesis: Contaminacion biotica en frutas desecadas: levaduras y hongos en datiles (phoenix dactylifera, l.) e higos (ficus carica, l.).
- Autor: Gallego Dominguez M. Cruz
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuela Luisa Jodral Villarejo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Asuncion Esteban Quilez
- Rosa María Ortega Anta (vocal)
- Mª Teresa Mora Ventura (vocal)
- María Dolores Garrido Fernández (vocal)