Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.

Tesis doctoral de Francisco Pardo Minguez

Denominacion de origen. Se ha realizado un estudio de maduracion de la uva monastrell en jumilla con vistas a establecer el momento mas adecuado para una correcta vinificacion, para lo que se realizan distintas vinificaciones. Posteriormente, con la fecha de vendimia establecida, los restantes ensayos se dirigen a establecer las mejores condiciones de tiempo/temperatura para la fase de maceracion, fijando como unica la temperatura de fermentacion. Este estudio finaliza con la utilizacion de aditivos y coadyuvantes de la maceracion y de la fermentacion para mejorar la calidad de los vinos elaborados. los resultados obtenidos ponen de manifiesto como condiciones mas adecuadas para la elaboracion de vinos tintos jovenes: grado de maduracion medio, maceracion de hollejo durante 4 dias a 20-22grados c, con adicion de enzimas pectoliticos durante la maceracion y gel de silice o caseinato potasico como coadyuvantes de la fermentacion.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.«

  • Título de la tesis:  Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.
  • Autor:  Francisco Pardo Minguez
  • Universidad:  Murcia
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1995

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Gines Navarro Garcia
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Diez De Bethencourt Clara
    • Felix Ramon Romojaro Almela (vocal)
    • Climent Morato María Dolores (vocal)
    • Alberto Barba Navarro (vocal)

 

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