Tesis doctoral de Francisco Pardo Minguez
Denominacion de origen. Se ha realizado un estudio de maduracion de la uva monastrell en jumilla con vistas a establecer el momento mas adecuado para una correcta vinificacion, para lo que se realizan distintas vinificaciones. Posteriormente, con la fecha de vendimia establecida, los restantes ensayos se dirigen a establecer las mejores condiciones de tiempo/temperatura para la fase de maceracion, fijando como unica la temperatura de fermentacion. Este estudio finaliza con la utilizacion de aditivos y coadyuvantes de la maceracion y de la fermentacion para mejorar la calidad de los vinos elaborados. los resultados obtenidos ponen de manifiesto como condiciones mas adecuadas para la elaboracion de vinos tintos jovenes: grado de maduracion medio, maceracion de hollejo durante 4 dias a 20-22grados c, con adicion de enzimas pectoliticos durante la maceracion y gel de silice o caseinato potasico como coadyuvantes de la fermentacion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.«
- Título de la tesis: Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.
- Autor: Francisco Pardo Minguez
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gines Navarro Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Diez De Bethencourt Clara
- Felix Ramon Romojaro Almela (vocal)
- Climent Morato María Dolores (vocal)
- Alberto Barba Navarro (vocal)