Tesis doctoral de Concepcion Zuñel Ballester
Mediante el desarrollo de diversas vinificaciones a escala de laboratorio, se ha seguido la evolucion de diversos parametros fisicos, quimicos y fisico-quimicos, que ha permitido establecer para uvas de la variedad monastrell cuales son las condiciones de anaerobiosis mas adecuadas para una correcta vinificacion por maceracion carbonica. Estas han sido: 30 grados c y una maceracion corta.ñ Con las conclusiones obtenidas de laboratorio, se han realizado vinificaciones a escala industrial, con el seguimiento de: ph, acidez, azucares, acidos malico y lactico, acido succinico y acetico, glicerina, compuestos fenolicos, elementos minerales y compuestos volatiles mayoritarios. Los resultados obtenidos han confirmado los obtenidos en el laboratorio.ñ
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al establecimiento de las condiciones de vinificacion por maceracion carbonica de vitis vinifera (var. monastrell).«
- Título de la tesis: Contribucion al establecimiento de las condiciones de vinificacion por maceracion carbonica de vitis vinifera (var. monastrell).
- Autor: Concepcion Zuñel Ballester
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gines Navarro Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Guillermo Paneque Guerrero
- Jorge Mataix Beneyto (vocal)
- Antonio León Martínez-campos (vocal)
- Garcia Garcia M. Soledad (vocal)