Tesis doctoral de José Bon Corbín
El objetivo del trabajo realizado ha sido desarrollar una herramienta ingenieril que permita tecnificar la gestión integral del proceso de maduración en general, y del queso mahón d.O. En particular. El usuario puede definir con gran diversidad cuál es el objetivo que pretende alcanzar y optimizarlo. El sistema gestor incluye una herramienta informática que determina continuamente las condiciones de maduración de los lotes en la cámara correspondiente y permite al operador estudiar el efecto de decisiones en el proceso y determinar la decisión óptima y el control de supervisión de las consignas de las variables controlables en la cámara. La gestión integral engloba: (i) modelización matemática del proceso para describir la maduración del queso mahón. Para estudiar la maduración se han construido microcámaras de humedad controlada y se ha puesto a punto una cámara piloto en la cual se controlaba la temperatura y se situaron las microcámaras. (Ii) control automatizado de las cámaras de maduración. Se ha determinado que el control adecuado a las necesidades existentes es tipo on-off actuando en modo adaptativo a los cambios dinámicos de la cámara descritos en un modelo matemático de la misma. En las microcámaras se ha separado el control de humedad y temperatura, consiguiéndose amortiguar las oscilaciones en la humedad. Utilizando las microcámaras y la cámara piloto se han desarrollado los elementos básicos para el cambio de escala a nivel industrial. (Iii) optimización de los objetivos establecidos por el usuario mediante el uso de herramientas informáticas. La optimización se realiza en multilotes con entradas y salidas discretas, adaptando a este fin un método de optimización de sistemas multivariable, no lineales, con restricciones, basado en el método del gradiente conjugado y en el del gradiente proyectado. Para globalizar su aplicación se ha considerado oportuno adicionar una subherramienta
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon.«
- Título de la tesis: Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon.
- Autor: José Bon Corbín
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Mulet Pons
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey
- Susana Simal Florindo (vocal)
- Angel Berna Prats (vocal)
- Antonio Femenia Marroig (vocal)