Tesis doctoral de Carmen Gonzalez Chamorro
Se ha llevado a cabo un estudio analitico microbiologico y quimico de mostos y vinos de la d.O. Navarra, con el fin de contribuir a un mayor conocimiento de la induccion de la fermentacion malolactica en estos vinos. en las campañas estudiadas -1989,1990- se han identificado 240 cepas de levaduras y 183 clones de bacterias lacticas, seleccionandose 4 cepas de levaduras del genero saccharomyces y 3 clones bacterianos pertenecientes a las especies leuconostoc oenos, pediococcus cerevisiae y lactobacillus plantarum en base a criterios preferentes de interes enologico. con las cepas de levaduras y bacterias lacticas seleccionadas se llevan a cabo ensayos de induccion de la fermentacion malolactica simultanea o posteriormente a la alcoholica en diferentes condiciones experimentales. Se consiguieron valores mas significativos de desacidificacion biologica de los vinos varietales estudiados cuando se empleo la asociacion triangular saccharomyces heterogenicus + leuconostoc oenos + lactobacillus plantarum.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de la induccion de la fermentacion malolactica en vinos de navarra.«
- Título de la tesis: Contribucion al estudio de la induccion de la fermentacion malolactica en vinos de navarra.
- Autor: Carmen Gonzalez Chamorro
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- Victor Arroyo Varela (vocal)
- Jesús Agudelo Blanco (vocal)
- Sancho Puebla Enrique David (vocal)