Contribucion al estudio de la induccion de la fermentacion malolactica en vinos de navarra.

Tesis doctoral de Carmen Gonzalez Chamorro

Se ha llevado a cabo un estudio analitico microbiologico y quimico de mostos y vinos de la d.O. Navarra, con el fin de contribuir a un mayor conocimiento de la induccion de la fermentacion malolactica en estos vinos. en las campañas estudiadas -1989,1990- se han identificado 240 cepas de levaduras y 183 clones de bacterias lacticas, seleccionandose 4 cepas de levaduras del genero saccharomyces y 3 clones bacterianos pertenecientes a las especies leuconostoc oenos, pediococcus cerevisiae y lactobacillus plantarum en base a criterios preferentes de interes enologico. con las cepas de levaduras y bacterias lacticas seleccionadas se llevan a cabo ensayos de induccion de la fermentacion malolactica simultanea o posteriormente a la alcoholica en diferentes condiciones experimentales. Se consiguieron valores mas significativos de desacidificacion biologica de los vinos varietales estudiados cuando se empleo la asociacion triangular saccharomyces heterogenicus + leuconostoc oenos + lactobacillus plantarum.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de la induccion de la fermentacion malolactica en vinos de navarra.«

  • Título de la tesis:  Contribucion al estudio de la induccion de la fermentacion malolactica en vinos de navarra.
  • Autor:  Carmen Gonzalez Chamorro
  • Universidad:  Politécnica de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1993

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • José Antonio Suárez Lepe
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
    • Victor Arroyo Varela (vocal)
    • Jesús Agudelo Blanco (vocal)
    • Sancho Puebla Enrique David (vocal)

 

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