Tesis doctoral de Nabil Khayyat Khury
Se ha llevado a cabo un estudio analitico, microbiologico y quimico de mostos deuva y vinos tintos procedentes de procesos de vinificacion convencional, autovinificación y termovinificacion, en dos zonas de produccion vitivinicolas españolas:monovar (alicante) y yecla (murcia). se han aislado y caracterizado taxonómicamente las especies de levaduras presentes en la fermentación alcohólica. Asimismo se han estudiado los parametros quimicos más representativos de las distintas fracciones: alcoholica, acida, mineral y volatil, junto a los polifenoles y el color de los vinos resultantes de los procesos mencionados. Los resultados del estudio reflejan los efectos de los diferentes procesos sobre la microbiotica de levaduras y los cambios sobre los parametros fisioquímicos de los vinos obtenidos. el tratamiento termico (85ºc/30 min) esteriliza el mosto, pudiendo realizarse una fermentación controlada en los tres procesos con cepas de la especie saccharomyces ellipsoideus dada su predominio, capacidad de implantación, y poder alcoholígeno elevado. el analisis de las familias fenólicas ha posibilitado identificar el metodo anotécnico utilizado para la vinificación en cada uno de los tres estudios.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de los procesos tecnologicos de vinificacion continua y termovinificacion de tintos«
- Título de la tesis: Contribucion al estudio de los procesos tecnologicos de vinificacion continua y termovinificacion de tintos
- Autor: Nabil Khayyat Khury
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 04/02/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfredo González salgueiro
- josefina Vila crespo (vocal)
- Gomez cordoves de la vega María del carmen (vocal)
- Barcenilla moraleda José María (vocal)