Tesis doctoral de Francisco Jose Morales Navas
Uno de los objetivos de esta tesis es el desarrollo de una metodología cromatografica alternativa a la colorimetrica tradicional para la determinacion directa y fiable de 5-hidroximetil-furfural (mmf) en leche, para cualquier rango de procesamiento termico. El hmf es separado y cuantificado por mplc en fase inversa de otros compuestos acompañantes, compuestos desconocidos x, y asi como del acido levulinico y furfural. Por otra parte se ha diseñado y construido una planta piloto de calentamiento de leche en flujo continuo a nivel de laboratorio. Tambien se ha realizado un estudio cinetico de hmf (determinado por colorimetria y hplc), levulinico, furfural, compuestos desconocidos x e y, intermediarios fluorescentes, indice del agente clarificante, lisina biologicamente disponible y lactulosa en cruda entera y en simulados salinos de ultrafiltracion (smuf). Asi como durante la conservacion de leche unt. Por ultimo, se ha realizado un estudio estadistico sobre la presencia de los diferentes indices estudiados en leche unt española, correlacionando los resultados obtenidos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinacion de 5-hidroximetil-furfural en leche tratada termicamente y su correlacion con otros parametros de calentamiento«
- Título de la tesis: Determinacion de 5-hidroximetil-furfural en leche tratada termicamente y su correlacion con otros parametros de calentamiento
- Autor: Francisco Jose Morales Navas
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Salvio Jimenez Perez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Lopez Andreu
- Lorenzo De La Hoz Perales (vocal)
- Manuela Juarez Iglesias (vocal)
- Martin Hernandez M. Del Carmen (vocal)