Tesis doctoral de Eugenio Cantos Martinez
Se ha determinado la densidad calor especifico y conductividad termica de la pasta de aceituna molturada correlacionando dichos datos con la composicion de la pasta. Se han determinado los coeficientes de facilidad de transferencia de calor en una batidora a escala reducida estudiando la influencia de la temperatura del fluido calefactor la velocidad de giro de las paletas del agitador y la composicion en agua de la pasta. Se han obtenido ecuaciones empiricas que permiten definir y explicar la operacion de batido de la pasta de aceituna relacionando los numeros adimensionales que mas directamente intervienen en el fenomeno de agitacion con transferencia de calor.
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinacion de las caracteristicas fisico-quimicas de la pasta de aceitunas y de los coeficientes de facilidad de transmision de calor en la operacion de batido.«
- Título de la tesis: Determinacion de las caracteristicas fisico-quimicas de la pasta de aceitunas y de los coeficientes de facilidad de transmision de calor en la operacion de batido.
- Autor: Eugenio Cantos Martinez
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1982
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- German Cano Muñoz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alberto Losada Villasante
- José Contreras Cano (vocal)
- German Cano Muñoz (vocal)
- José Carballo Caabeiro (vocal)