Tesis doctoral de Carmen Frontela Saseta
El presente trabajo, dividido en cuatro estudios evalúa la biodisponibilidad mineral de varias papillas infantiles presentes en el mercado. En el primer estudio, se evaluó el contenido en inositoles fosfato y el de minerales fundamentales en la nutrición (fe, ca y zn) de estas papillas y de sus materias primas. En el segundo estudio, se evaluó el efecto del procesado tecnológico (tostado y adición de alfa-amilasa) y de la adición de fitasa de aspergillus sobre el contenido en inositoles fosfato. En el tercer estudio, se evaluó la disponibilidad mineral de estas papillas para determinar el efecto del ácido fítico y del modo de reconstitución, mediante solubilidad y diálisis mineral. En el último estudio de este trabajo, se investigó la disponibilidad mineral de las papillas infantiles (desfitinizadas o no y reconstituidas con agua o con fórmula de continuación) mediante la línea celular caco-2. Se comprobó que tanto las papillas infantiles comerciales como sus materias primas presentan unos niveles de inositoles fosfato que pueden comprometer su disponibilidad mineral. Tras el tostado y tratamiento con alfa-amilasa de las materias primas, se observó un descenso en el contenido de ácido fítico, pero insufiente, ya que el estudio de las razones molares fitato:mineral de las papillas infantiles comerciales presentó valores que comprometen la disponibilidad mineral. La desfitinización de las muestras se realizó mediante fitasa procedente de aspergillus oryzae. El estudio de la disponibilidad mineral de las papillas infantiles desfitinizadas o no y mezcladas con agua o con fórmula de continuación mediante solubilidad y diálisis mostró que la desfitinización de las papillas infantiles mejora la disponibilidad in vitro del hierro y el cinc cuando éstas están elaboradas con agua, frente a las elaboradas con fórmula de continuación. La reconstitución con fórmula de continuación de las papillas infantiles desfitinizadas disminuye la disponib
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la adición de fitasa sobre la biodisponibilidad mineral in vitro en papillas infantiles effect of phytase addition on in vitro mineral bioavailability from infant cereals«
- Título de la tesis: Efecto de la adición de fitasa sobre la biodisponibilidad mineral in vitro en papillas infantiles effect of phytase addition on in vitro mineral bioavailability from infant cereals
- Autor: Carmen Frontela Saseta
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 10/10/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Carmen Martinez Gracia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira
- Rafael Moreno rojas (vocal)
- laura Scarino María (vocal)
- Juan a Frías arevalillo (vocal)