Tesis doctoral de Pilar Zafrilla Rentero
En la presente memoria se realiza un estudio de ciertos compuestos fenólicos, presentes en las confituras de fresa y frambuesa, en relación con el color y posible importancia nutricional. 1 se plantea el papel que pueden jugar los antocianos presentes en diferentes frutos y confituras, en la caracterización de estos alimentos. 2 se optimizan las técnicas de extracción, análisis e identificación de los diferentes compuestos fenólicos. 3 se determina la influencia que ejerce la variedad de fruta empleada, la congelación del fruto previo a la elaboración del alimento, el tipo de procesado y las condiciones de conservación en los antocianos, flavonoles, vitamina c y ácido elágico, en relación con sus propiedades organolépticas y nutricionales. y, por último, se determina la actividad antioxidante de los componentes de frutos y confituras. también cabe destacar la identificación, por primera vez en la naturaleza, de tres derivados del ácido eláigo. para todo ello se emplean técnicas de cromatografía líquida analítica y semipreparativa, colorimétricas, espectrofotométricas, espectroscópicas (masas de impacto electrónico y bombardeo atómico) y espectrometría rmn.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la elaboracion de confituras de fresa y frambuesa sobre sus constituyentes fenolicos de interes en la calidad organoleptica y nutricional.«
- Título de la tesis: Efecto de la elaboracion de confituras de fresa y frambuesa sobre sus constituyentes fenolicos de interes en la calidad organoleptica y nutricional.
- Autor: Pilar Zafrilla Rentero
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tomas Barberan Francisco A.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: julian Rivas gonzalo
- alfonso Ros barcelo (vocal)
- Ferreres de arce federico (vocal)
- pedro Abellan ballesta (vocal)