Tesis doctoral de Perez Fernandez José M.
En esta memoria, se informa sobre los resultados obtenidos en la oxidacion los aceites de oliva y giralsol, mas un tercero, el de girasol rico en oleico, mediante oxigeno molecular en presencia de alfa y delta tocoferoles.Se estudia la influencia de las distintas varibles, como temperatura, concentracion de antioxidante, relacion de oleato/linoleato y sinergistas.Se establece un sistema de reacciones en cadena que explica los mecanismos de autoxidacion de los tres aceites. Se comprueba que los resultados obtenidos se ajustan a los modelos propuestos. se determinan los factores de proteccion para los tres aceites estudiados a distintas concentraciones de antioxidante. se confirma el efecto sinergistico del acido citrico con los antioxidantes indicados, en la autoxidacion del aceite de girasol.
Datos académicos de la tesis doctoral «Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles en presencia de tocoferoles.«
- Título de la tesis: Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles en presencia de tocoferoles.
- Autor: Perez Fernandez José M.
- Universidad: Málaga
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro José Martinez De La Cuesta
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Lopez Herrera Fidel Jorge
- Fernando Enriquez Enriquez (vocal)
- Domingo Moreno Beltran (vocal)
- Benjamin Conde Garcia (vocal)