Tesis doctoral de Marta Pomar Garcia
En esta memoria de investigación se presenta un estudio experimental sobre el envejecimiento de vinos tintos de la d.O. Tacoronte-acentejo elaborados con vinificaciones y maduraciones diferentes a lo largo de las cosechas de 1993, 94 y 95. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de roble francés y americano. se analizaron 55 parámetros físoco-químicos a cada una de las muestras recogidas durante tres-cuatro meses, así como el análisis organoléptico de las mismas en los mismos períodos. Para una mejor interpretación de los resultados analíticos y sensoriales se realizó un tratamiento informático de los mismos mediante el estudio del análisis de regresión múltiple. Los resultados organolépticos establecieron la pauta de vinificación y envejecimiento de las sucesivas añadas; de los resultados del sensorial de 1993 se determina un tiempo de estancia en barrica y botella para el roble americano de 6 meses, de los de 1994 parece excesivo una crianza en roble francés superior a los 9 meses, mientras que la mayor maceración de 1995, mejora los resultados de las anteriores añadas. Por el tratamiento estadístico se establecen reacciones entre los parámetros físico-químicos y la añada, el tiempo de envejecimiento, el tipo de madera y resultados del análisis sensorial, destacándose la importancia de los parámetros de color, ácidos fenoles, aromas, grado alcohólico y acidez volátil, y por último la gran importancia de las características de partida del vino empleado en la calidad final de éste.
Datos académicos de la tesis doctoral «Envejecimiento de vino tinto en la denominacion de origen tacoronte-acentejo. influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificacion en la evolucion de parametros fisico-quimicos.«
- Título de la tesis: Envejecimiento de vino tinto en la denominacion de origen tacoronte-acentejo. influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificacion en la evolucion de parametros fisico-quimicos.
- Autor: Marta Pomar Garcia
- Universidad: La laguna
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gonzalez Mendoza Luis Antonio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Sebastian Delgado Diaz
- Sendra Sena José María (vocal)
- Venerando Gonzalez Diaz (vocal)
- Leopoldo Martinez Nieto (vocal)