Tesis doctoral de Lucia Arraiz Cuesta
En esta tesis doctoral se hace un estudio experimental de las condiciones de liofilizacion de la leche cuajada y la estabilidad del producto liofilizado durante el almacenamiento. Se estudia en primer lugar la influencia de las variables de liofilizacion sobre el tiempo y la velocidad de secado por liofilizacion. Posteriormente se estudia la influencia del tipo de leche cuajada las condiciones de liofilizacion y la temperatura de almacenamiento sobre las isotermas de sorcion de sorcion de leche cuajada liofilizada. Se correlacionan los resultados experimentales segun diversos modelos de isotermas teoricas no empiricas de forma que ademas de encontrar expresiones para las isotermas de sorcion se pueden calcular los contenidos de humedad optimos para el almacenamiento la superficie especifica y calor diferencial de adsorcion. Porultimo se hace un estudio de las variaciones de la composicion y caracteristicas organolepticas de la leche cuajada liofilizada en funcion del tiempo temperatura y humedad residual de almacenamiento.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estabilidad de la leche cuajada liofilizada en el almacenamiento«
- Título de la tesis: Estabilidad de la leche cuajada liofilizada en el almacenamiento
- Autor: Lucia Arraiz Cuesta
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1982
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luis Jimenez Alcaide
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Valcarcel Cases
- José María Marinas Rubio (vocal)
- Angel Romero González (vocal)
- (vocal)