Tesis doctoral de Fernando Calderon Fernandez
La investigacion acerca del estudio analitico, (microbiologico y quimico) de la d.O. «Vinos de Madrid» (arganda, san martin de valdeiglesias y navalcarnero), persigue el conocimiento de la microflorade levaduras que participan en la fermentacion, e igualmente de los parametros quimicos mas importantes de cada una de las fracciones que contribuyen a sus caracteristicas fisicoquimicas y organolepticas. El estudio se centra en los siguientes puntos: 1.- Caracterizacion analitica de los mostos y vino en base a sus distintas fracciones, alcoholica, acida, extracto seco, azucarada, volatil y polifenolica. 2.- Aislamientos e identificacion de levaduras durante las tres fases de la fermentacion espontanea en microvinificaciones varietales de laboratorio y a nivel industrial en bodegas. 3.- Pruebas de estabilidad y evaluacion de las misma en los vinos elaborados: deteccion y potencialidad de las alteraciones mas frecuentes y bases racionales de los tratamientos de estabilizacion mas idoneos para su control. esta caracterizacion analitica puede contribuir a lograr la tipificacion de los productos y debera constituir la base de estudios posteriores mas profundos de estabilidad microbiologica y fisico-quimica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio analitico-microbiologico y quimico de vinos de la denominacion de origen «vinos de Madrid». evaluacion de su estabilidad.«
- Título de la tesis: Estudio analitico-microbiologico y quimico de vinos de la denominacion de origen «vinos de Madrid». evaluacion de su estabilidad.
- Autor: Fernando Calderon Fernandez
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- Victor Arroyo Varela (vocal)
- Jesús Agudelo Blanco (vocal)
- Estrella Pedrola M. Isabel (vocal)