Tesis doctoral de Isabel Perez Munuera
Se ha estudiado algunas modificaciones quimicas y microestructurales que sufren las materias primas a lo largo del proceso de elaboracion del turron de jijona profundizando en los cambios proteicos mas importantes producidos en las distintas etapas como en la evolucion de los componentes hidrocarbonados, intentando detectar posibles interacciones proteinicas.Se ha caracterizado con detalle la microestructura de la almendra como materia prima fundamental del turron de jijona y se ha estudiado los principales cambios microestructurales ocurridos durante la elaboracion de este producto a lo largo de las distintas etapas del proceso tecnologico.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de algunos cambios quimicos y microestructurales producidos en el proceso de elaboracion del turron de jijona.«
- Título de la tesis: Estudio de algunos cambios quimicos y microestructurales producidos en el proceso de elaboracion del turron de jijona.
- Autor: Isabel Perez Munuera
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lluch Rodriguez M. Angeles
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey
- Rosa Puchades Pla (vocal)
- Francisco Piñaga Otamendi (vocal)
- Galotto Lopez M. José (vocal)