Tesis doctoral de García Torre M. Trinidad
Se evalúan una serie de parámetros físicos, químicos y microbiológicos, con especial dedicación a la fibra alimentaria en los vegetales brécol, coles de bruselas, espárrago blanco almacenados en refrigeración a 2ºc y hr de 80-85ºc y en bolsas poliméricas a la misma temperatura. Todo ello encaminado a conocer su calidad y vida útil, factores de gran interés en la actualidad de cara a la comercialización de productos frescos. El análisis de la fibra alimentaria, así como uno de sus componentes, las sustancias pécticas, se ha realizado con metodologías que han sido validadas previamente a su aplicación a las muestras vegetales. Las condiciones de ensayo han conseguido ampliar en gran medida la vida comercial de estos vegetales, principalmente de los envasados en atmósfera codificada, a 48, 37 y 21 días en el caso del brécol, coles de bruselas y espárragos blanco respectivamente. el tratamiento estadístico de los datos ha permitido una discusión de los resultados de gran interés. Finalmente se ha profundizado en los aspectos relativos a la mejora de la vida útil de brécol mediante el estudio de la relación de la tasa respiratoria, la síntesis de etileno y la expresión de los genes y formación de 1-aminociclopropano-1-carboxilato (acc) sintetasa y acc oxidasa, con la senescencia postcosecha. La aportación bibliográfica es muy amplia y actual. esta tesis doctoral se ha integrado en la última fase del proyecto de investigación subvencionado por la comisión interministerial de ciencia y tecnología nº ali96-0918.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la fibra alimentaria y otros parámetros de calidad en brécol, coles de bruselas y espárragos blanco envasados en atmósferas modificadas«
- Título de la tesis: Estudio de la fibra alimentaria y otros parámetros de calidad en brécol, coles de bruselas y espárragos blanco envasados en atmósferas modificadas
- Autor: García Torre M. Trinidad
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 28/09/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Villanueva Suárez M. José
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Tenorio sanz m. dolores
- esperanza Molla lorente (vocal)
- antonia Heredia moreno (vocal)
- Mª pilar Ruperez anton (vocal)