Tesis doctoral de Elena Camacho Salas
Con el fin de determinar si la clasificación comercial de confituras y mermeladas presentes en los mercados españoles se corresponde con unas diferencias claras en su composición, para la realización de este estudio se han analizado muestras de dichos productos elaboradas tradicionalmente, y también etiquetadas como light, diet o dietéticas, hasta un total de 96 muestras pertenecientes a 3 tipos de frutas (melocotón, fresa y ciruela). De cada muestra se analizaron 3 lotes diferentes por triplicado. además de los parámetros generales: humedad, ph, acidez titulable, grados brix e índice de madurez, se ha hecho especial hincapié en la determinación de la fracción hidrocarbonada: azúcares totales, azúcares solubles totales, fibra neutro detergente y sustancias pécticas. por último, se han identificado y cuantificado mediante clae los azúcares solubles: fructosa, glucosa, sorbitol, sacarosa, maltosa y maltotriosa. los resultados obtenidos, así como el estudio estadístico de los mismos, han puesto de manifiesto que no existen diferencias de composición entre las confituras y mermeladas tradicionales y las bajas en calorías, de modo que la clasificación comercial de estas últimas no sería correcta, aunque no existe reglamentación específica al respecto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la fraccion hidrocarbonada de confituras y mermeladas tradicionales y bajas en calorias.«
- Título de la tesis: Estudio de la fraccion hidrocarbonada de confituras y mermeladas tradicionales y bajas en calorias.
- Autor: Elena Camacho Salas
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Díez Marqués
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Lage Yusty M. Asuncion (vocal)
- Esperanza Molla Lorente (vocal)
- Guil Guerrero José Luis (vocal)