Tesis doctoral de Guillermo Rodriguez Badiola
Se han realizado los analisis oficiales para clasificar las muestras de turron en las calidades normalizadas, evaluado su firmeza con ensayos de compresion uniaxial, y de compresion y corte, a distintas velocidades, determinando la tension, deformacion y trabajo, en el punto de rotura, se ha analizado sensorialmente la firmeza, empleando la metodología une, se determinaron parametros electomiograficos de la masticacion, y se han efectuado analisis estadisticos, descriptivo, de la viarianza y discriminante; las pruebas sensoriales se han estudiado por la aproximacion de la ley de distribucion binomial a la normal.Del analisis de los resultados de las pruebas realizadas se ha podido concluir que: las muestras estudiadas se corresponden con las calidades normalizadas suprema y extra.El punto de rotura esta influenciado por las condiciones experimentales y el tipo de ensayo.Los parametros mecanicos tension, y trabajo volumico son mas elevados para la calidad suprema que para la extra, y estan concordancia con el analisis sensorial.La diferencia de firmeza entre las muestrasde turron se encuentran dentro de los umbrales de percepcion y diferenciacion de la propiocepcion dental de la poblacion estudiada.El limite superior de la escala sensorial bipolar de firmeza, para este tipo de turron, es la calidad suprema, y el limite inferior la extra. no se han encontrado diferencias entre los patrones electromiograficos masticatorios analizados, en funcion de la calidad, y el grupo de individuos estudiado no ha discriminado la firmeza de ambos turrones durante la masticacion. el conocimiento de propiedades mecanicas de este tipo de turron, en diferentes condiciones y ensayos, y su percepcion sensorial, proporciona datos utiles en ingenieria alimentaria.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la relacion entre calidades comerciales de turron blando de almendra y su firmeza, evaluada por metodos instrumentales y sensoriales.«
- Título de la tesis: Estudio de la relacion entre calidades comerciales de turron blando de almendra y su firmeza, evaluada por metodos instrumentales y sensoriales.
- Autor: Guillermo Rodriguez Badiola
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gil Gonzalez Manuel Juan
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- José Lopez Lozano (vocal)
- Marcet Roig José Ramon (vocal)
- (vocal)