Tesis doctoral de Carreño Rey Olga Patricia
Esta memoria trata del estudio de mostos comerciales. El muestreo constó del análisis de diez marcas comerciales de mostso balncos y cuatro marcas de mostos tintos. Estas últimas pertenecen al conjunto de marcas de los mostos blancos. Además, se almacenó una marca de mosto blanco y una de tinto,para conocer las modificaciones que sufren durante el periodo de consumo preferente. Realizándose análisis por trimestre. para la determinación de los componentes se aplicaron en su mayoría los métodos oficiales aprobados por el real decreto 1044/1987, de 31 de julio, (boe 207, de 29 de agosto de 1987). Algunas determinaciones que no están incluidas en los métodos oficiales, se incluyeron por considerarlas de interés para este análisis. También, se determinaron componentes por métodos oficiales y no oficiales con el fin de conocer sus similtudes. los resultados obtenidos de las determianciones realizadas se recogen en 12 cuadros, 42 tablas, 53 gráficas y 15 figuras, donde se puedenobservar los diferentes prámetros objetos del presente estudio. para el análisis sistemático de los resultados se utilizó el programa estadístico bmdp del departamento de informática de la universidad complutense de Madrid. Priemro se llevó a cabo la comparción entre los mostos blancos y tintos; se siguió conla comparciónentre marcas comerciales; después se continuó con el análisis de las modificaciones sufridas por los mostos almacenados y se finalizó con las correlaciones entre parámetros. como conclusiones principales, entre otras, se tienen: la similitud entre mostos blancos y tintos en la mayoría de parámetros analizados; existe afinidad entre parámetros de la mayoría de marcas comerciales y que la mayoría de los mostos analizados cumplen con la legislación vegente par ael consumo, con excepción de algunos mostos en cuanto a la densidad, ºbrix, contenido de azucares ttales, relación glucosa/frutosa y contenido de potasio
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de mostos comerciales«
- Título de la tesis: Estudio de mostos comerciales
- Autor: Carreño Rey Olga Patricia
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 29/09/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Esperanza Torija Isasa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen Díez marqués
- Guil guerrero José Luis (vocal)
- esperanza Molla lorente (vocal)
- Carlos Diaz romero (vocal)