Tesis doctoral de Ana Belén Martín Diana
En la presente tesis doctoral se ha estudiado el aislamiento,caracterizacion y estudio de las propiedades funcionales y biologicas del caseinmacropeptido aislado a partir de concentrados de suero y suero de leche de oveja, vaca y cabra. en primer lugar se desarrolló un método de aislamiento en planta piloto, tras el cual se llevó a cabo una validación del mismo mediante el estudio del rendimiento y grado de pureza del producto final. los resultados del presente demuestran que el metodo reduce el número de pasos, presenta un alto grado de pureza y rendimiento, permite la utilizacion de sueros de queseria enorme problema medioambiental y no utiliza productos tóxicos como el tca, muy utilizados en otros metodos de asilamiento. por otro lado se llevó a cabo un estudio analitico de todos los cmp aislados con la finalidad de compararlos entre ellos y encontrar diferencias intra e interespecificas. Se estudio su contenido en nitrogeno total, nitrogeno no proteico, lactosa, acido lactico, aminoacidos, nana, minerales, asi como un estudio mediante rp-hplc y sds-page. los resultados demuestran que no hay diferencias significativas entre ellos, confirmandose una de sus propiedades mas importantes como es la ausencia de aminoácidos aromaticos y un perfil cromatográfico similar en oveja y cabra y diferente en vaca. por último se llevo a cabo el estudio de las propiedades funcionales, estudio que pemite el análisis de su solubilidad, capacidad gelificante, capacidad espumante, viscosidad y termorresistencia. Para ello se desarrolló un rsm (metodología de superficie respuesta) que permitia minimizar el número de ensayos en unas determinada condiciones previamente establecidas y que nos ayudan a modelizar y predecir el comportamiento en todo el intervalo. los resultados demuestran que las diferencias entre los cmp y el wpc son muy significativas, seguramente debido a la diferencia estructura de sus componentes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del casinmacropeptido de suero de queseria, procedente de leche de oveja y cabra«
- Título de la tesis: Estudio del casinmacropeptido de suero de queseria, procedente de leche de oveja y cabra
- Autor: Ana Belén Martín Diana
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 18/01/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fontecha Alonso Francisco Javier
- Tribunal
- Presidente del tribunal: jose Castro perez
- pilar Montero García (vocal)
- Antonio Olano villen (vocal)
- rosa María Esteban alvarez (vocal)