Tesis doctoral de Jameleddine Ben Abda
Se ha estuadiado el efeco de nuevas ceras comestibles de polisacáridos y lípidos en la calidad psotocosehca de frutos cítricos. Por una parte, una cera de maldodextrinas y ésteres de glicerina fue aplicada a 5 variedades y su efecto sobre la calidad de los frutos fue estudiado. Por otra parte, se ha llevado a cabo un estudio de la permeabilidad al vapor de agua de filmes de derivados de celulosa y lípidos que ha culminado con la selección de 6 formulaciones de hidroxipropil metil celulosa (hpmc) y lípidos, cuyo efecto sobre la cal idad demandarinas «clemenules» fue evaluado. la cera de maltodextrians y ésteres de glicerina redujo la pérdia de peso en las variedades «clemenules»,»fortune», «afourer» y «caracara», observándose de co2, y de acetaldehído y etanol en el zumo, y una dismincuión del o2, no influyendo negativamente sobre el sabor si el periodo de almacenamiento no supera un mes y medio. Se ha observado un efecto positivo en la reducción de las alteraciones fisiológicas. El encerado modificó parcialmente el perfil aromático de las mandarinas estudiadas, afectando las concentraciones de isobutanol, trans-2-hexanol, acetato de etilo, etil butirato, a-pineno,limoneno y acetona la permeabilidad de los filmes de hpmc y metil celulosa fue inferior a la de los filmes de carboximetil celulosa. La presencia de cera de abeja en los filmes de derivados de celulosa ofrece mayor resistencia a la difusión de vapor de agua que la cera de carnauba y la resina de goma laca, siendo ésta última la que mayor permeabilidad ofrece. la aplicación de ceras de hppmc y lípidos en mandarians «clemenules» redujo la pérdida de peso y de firmeza, especialmente en condiciones de 20ºc y 75-80ºc hr, no obsevándose diferencias entre las seis 6 ceras estudiadas con distintos valores de permeabildiad al vapor de agua. Estas ceras incrementaron las concentraciones de co2, y de etanol y acetaldehído y redujeron las de o2, siendo más im
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del efecto de nuevos recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de frutos cítricos.«
- Título de la tesis: Estudio del efecto de nuevos recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de frutos cítricos.
- Autor: Jameleddine Ben Abda
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 30/05/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José M. Martinez Javega
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Aleixandre benavent José Luis
- lorenzo Zacarias garcia (vocal)
- milagros Mateos otero (vocal)
- amparo alejandra Salvador perez (vocal)