Tesis doctoral de Argimiro Viñas Vizan
El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto facilmente lufilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parametros mas adecuados para el proceso: congelacion viscosidad desecacion primaria y desecacion secundaria.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.«
- Título de la tesis: Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.
- Autor: Argimiro Viñas Vizan
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1978
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Carballo Caabeiro
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Eduardo Primo Yufera
- Enrique Costa Novella (vocal)
- José Carballo Caabeiro (vocal)
- Segundo Jimenez Gomez (vocal)