Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.

Tesis doctoral de Argimiro Viñas Vizan

El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto facilmente lufilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parametros mas adecuados para el proceso: congelacion viscosidad desecacion primaria y desecacion secundaria.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.«

  • Título de la tesis:  Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.
  • Autor:  Argimiro Viñas Vizan
  • Universidad:  Politécnica de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1978

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Jose Carballo Caabeiro
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Eduardo Primo Yufera
    • Enrique Costa Novella (vocal)
    • José Carballo Caabeiro (vocal)
    • Segundo Jimenez Gomez (vocal)

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio