Tesis doctoral de Moreira Martinez Ramon Felipe
Se han obtenido las cineticas de secado de productos agroalimentarios (uvas y ajos) bajo diferentes condiciones de operacion con el objetivo de determinar los valores mas adecuados para el desarrollo del proceso. para ello, se empleo como equipo experimental un secadero convectivo de circuito cerrado de aire apoyado de una bomba de calor como dispositivo energetico. Las variables estudiadas han sido la temperatura de secado, densidad de carga de la muestra sobre la bandeja, tamaño de la muestra, velocidad de aire y la utilizacion de tratamientos de las muestras previos a la operacion de secado. Los tratamientos han consistido en la inmersion de las muestras en agua, disoluciones acuosas de carbonato potasico, carbonato potasico y aceite de oliva, sosa y metabisulfito sodico (este ultimo solo para el ajo) con diferentes valores de la concentracion, tiempo de inmersion y temperatura de las disoluciones. El empleo de los tratamientos acelera la cinetica de secado actuando de diferente modo en funcion de las caracteristicas del producto. Los resultados muestran que la inmersion de las uvas en la disolucion de carbonato potasico con aceite provoca una reduccion considerable de los tiempos de secado debido a su actuacion sobre la piel de la uva que, debido a sus caracteristicas estructurales, es donde esta ubicada la etapa limitante del proceso. Las cineticas de secado del ajo mostraron una reduccion menos drastica y los tratamientos mas efectivos consistieron en la inmersion en agua y en metabisulfito sodico. A la vez, los tratamientos empleados generaron productos de excelente calidad. Una vez determinadas experimentalmente las isotermas de desorcion de ambos productos y ajustadas satisfactoriamente al modelo bibliografico de gab, las cineticas de secado se simularon mediante un modelo matematico propuesto en este trabajo que considera la variacion del tamaño de la muestra y la dependencia del coeficiente de difusion efectivo con
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del proceso de secado de uvas y ajos en planta piloto.«
- Título de la tesis: Estudio del proceso de secado de uvas y ajos en planta piloto.
- Autor: Moreira Martinez Ramon Felipe
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gonzalo Vazquez Uña
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Otero De La Gandara José Luis
- Pedro Gonzalez Tello (vocal)
- Alberto Sereno (vocal)
- (vocal)