Tesis doctoral de Antonia Garcia Ruiz
En esta memoria se ha estudiado la composicion fisico-quimica, proteolisis primaria y secundaria y la microbiota acido-lactica en quesos manchegos de denominacion de origen.A todos los datos de composicion fisico-quimica y proteolisis secundaria se les aplicaron distintas tecnicas estadisticas con el proposito de diseñar un modelo matematico para predecir la edad de maduracion de quesos manchegos del mercado, siendo las tecnicas de regresion lineal multiple por pasos sucesivos (smlr) y de regresion por minimos cuadrados parciales (pls), las que dieron mejores resultados. La edad de maduracion de los quesos comerciales calculada mediante estas dos tecnicas fue superior a 100 dias. El estudio de la microbiota acido-lactica revelo que las especies predominantes en quesos manchegos de d.O. Del mercado son: lb. Plantarum, lc. Lactis subsp. Lactis, lb. Casei subsp. Casei, le. Mesenteroides subsp. Dextranicum y le. mesenteroides subsp. Mesenteroides. De los aislados seleccionados, nueve presentaron las mejores propiedades de interes tecnologico (act. Acidificante y proteolitica).
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio estadistico para predecir el tiempo de maduracion del queso manchego e identificacion de la microbiota.«
- Título de la tesis: Estudio estadistico para predecir el tiempo de maduracion del queso manchego e identificacion de la microbiota.
- Autor: Antonia Garcia Ruiz
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Lourdes Cabezas Redondo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Cabezudo Ibañez M. Dolores
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)
- Esteban Quilez M. Asuncion (vocal)
- Mairena Martin Lopez (vocal)