Tesis doctoral de María Isidra Recio Sanchez
Esta memoria se centra en el estudio de la fraccion proteica de la leche mediante tecnicas de alta resolucion como es la electroforesis capilar. En primer lugar, se han desarrollado metodos de electroforesis capilar para la cuantificacion de las proteinas de suero nativas y desnaturalizadas tras el tratamiento termico. posteriormente, estos y otros metodos analiticos se han aplicado al estudio de la proteolisis de leches procesadas durante su almacenamiento, tomando especial atencion en aquellos peptidos que proceden de la hidrolisis de la k-caseina. Se ha estudiado, tambien, la deteccion de adulteraciones de leches uht con suero de queseria por la presencia de caseinomacropeptido (fragmento 105-169 de la k-caseina). Finalmente, uno de los metodos de electroforesis capilar desarrollados se ha aplicado al estudio de las variantes geneticas de leche de vaca, oveja y cabra.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluacion de distintos aspectos de la calidad de la leche mediante el estudio de la fraccion proteica por electroforesis capilar.«
- Título de la tesis: Evaluacion de distintos aspectos de la calidad de la leche mediante el estudio de la fraccion proteica por electroforesis capilar.
- Autor: María Isidra Recio Sanchez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mercedes Ramos Gonzalez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Manuela Juarez Iglesias (vocal)
- San José Serran Carmen (vocal)
- José Carlos Diez Masa (vocal)